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Tout savoir sur la châtaigne, trésor de l’automne
La châtaigne, symbole de l’automne, synonyme de gourmandise et de tradition. De la cueillette à leur transformation en produits artisanaux, ces fruits rustiques méritent que l’on s’y attarde. À la Vertueuse, nous les valorisons dans la création de notre liqueur de châtaigne. Plongeons au coeur de leur histoire, de la récolte à la table.
La récolte de la châtaigne, un savoir-faire vieux comme le monde
La cueillette des châtaignes commence à la fin de l’été, lorsque les boguent tombent des arbres, révélant leurs fruits à chair tendre.
Les châtaigners, présents depuis des siècles dans les forêts d’Ardèche, sont des arbres robustes et généreux.
Le Gaec de Samarie, notre partenaire producteur AOP Bio implanté en Ardèche, veille chaque année à récolter à la main les châtaignes dans le respect de la nature et des traditions (nous y tenons <3). Chaque fruit est minutieusement sélectionné pour garantir des saveurs authentiques en bouche.
Le processus d’épluchage, un art artisanal
Une fois récoltées, les châtaignes doivent être soigneusement préparées pour être utilisées en cuisine (ou transformées en liqueur dans notre cas !).
C’est ici qu’intervient l’entreprise La Ferme des Châtaigners, une structure familiale qui est spécialisée dans l’épluchage des châtaignes. Elles sont épluchées à la main, préservant ainsi 100% de leurs qualités gustatives !
Les bienfaits de la châtaigne
Elle n’est pas seulement savoureuse, elle est également nutritive. Source de fibres, de minéraux et de vitamines, elle est idéale pour une alimentation équilibrée. Elle est naturellement sans gluten et se prête à de nombreuses recettes, tant salées que sucrées.
Quelques idées rapides pour utiliser notre liqueur de châtaigne
Envie de mettre la châtaigne à l’honneur dans votre cuisine ou lors d’un apéritif ? Voici quelques idées pour se faire :
- Châtaigne Royale : remplacez le traditionnel kir royal en utilisant 2cl de liqueur de châtaigne avec du champagne ou un bon crémant. Un cocktail simple et festif, avec une touche automnale.
- Velouté de potiron à la liqueur de châtaigne : ajoutez un filet de liqueur de châtaigne dans votre velouté juste avant de servir. La douceur de la liqueur équilibrera le côté terreux du potiron et ajoutera de la rondeur à votre plat.
- Tiramisu à la liqueur de châtaigne : imbibez les biscuits avec un mélange de café et liqueur de châtaigne. La douceur et le parfum boisé de notre liqueur s’accordent parfaitement avec la crème mascarpone.
Que ce soit en liqueur, en dessert ou en cuisine, la châtaigne est un fruit surprenant !
Restez attentifs : la nouvelle cuvée de notre liqueur arrive bientôt à La Vertueuse.
Elle sera toujours disponible en 50 et 70cl.